Qué Hacer Con Porotos Verdes: Recetas Y Más

Qué Hacer Con Porotos Verdes: Recetas Y Más
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Qué Hacer Con Porotos Verdes: Recetas Y Más

Originaria de México y Perú, el poroto verde ha pasado de ser una hortaliza salvaje e indomable al campeón de nuestros platos.

Rico en fibras y sales minerales, bajo en calorías y fácil de preparar, las porotos verdes deberían ser una de sus verduras favoritas. Y si no lo es ya, nuestro truco debería convencerte de lo contrario.

La idea de este artículo es que puedas tener algunas recetas para preparar con los porotos verdes, además de tener toda a la información relacionada a este rico ingrediente de tu mesa.

Qué Hacer Con Porotos Verdes: Recetas Y Más

A continuación te mencionamos la preparación de 2 recetas y te detallamos los beneficios y ventajas de los porotos verdes.

Porotos verdes fritos

Ingredientes para 4 personas:

  • Porotos verdes frescos: 4 mangos
  • Pasta de tempura: 1 bolsita
  • Baño de freír: 1
  • Sal, pimienta

Pasos de preparación:

  • Enjuagar y pelar los porotos verdes.
  • Preparar la masa tempura añadiendo agua en las proporciones indicadas en el envase.
  • Calentar el aceite de freír.
  • Sumerge un poco de los porotos en la masa de tempura, luego 2 minutos en el baño de freír. Escurrir en toallas de papel. Mantelos calientes.
  • Haz lo mismo con el resto de las porotos verdes. Antes de servir puedes colocarle sal y pimienta.

Porotos verdes con tomate

Ingredientes:

  • Porotos verdes: 400 g
  • Tomates confitados: 2
  • Champiñones: 1 cda.
  • Medio limón: 1
  • Aceite de oliva: 3 cdas.
  • Lluvia de cilantro fresco (un poco)
  • Sal
  • Pimiento: 2 pizcas

Pasos de preparación

  • Corta las puntas de los porotos verdes y lávalos. Cocer al vapor durante unos 15 minutos (deben estar cocidos pero ligeramente crujientes). Deje enfriar.
  • Cortar los tomates confitados en tiras. Vierte el jugo de limón en un tazón y mézclalo con sal y pimienta. Bate con aceite de oliva.
  • Divide los porotos y los tomates en cada plato y espolvorea con la salsa. Espolvorear con champiñones y pimiento, adornar con cilantro picado y servir.

Consejos y sugerencias

  • Tostar ligeramente los champiñones en una sartén con un poco de grasa para realzar su sabor.
  • También puedes cocinar los porotos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y enfriarlos en agua helada para mantener su hermoso color.

Origen de los porotos verdes

Al igual que muchas plantas que se cultivan hoy en día en Europa, los porotos son originarios de América. Cultivado en paralelo en Perú y México y luego hace 8.000 o 9.000 años, el grano parece haber sido una liana antes de su domesticación.

Consumido hasta entonces en forma de granos (secos o no), fue en el siglo XVIII cuando comenzamos a comerlo como lo hacemos hoy.

¿Por qué comer porotos verdes?

Ingesta de fibra

Con un contenido aproximado de 7 g de fibras por cada 100 g, el grano favorece sin duda alguna el tránsito intestinal.

Contiene fibra soluble e insoluble, lo que le permite:

  • Facilitar el control de la diabetes tipo II;
  • Reducir el riesgo de cáncer de colon;
  • Satisfacer mejor el apetito llevando rápidamente a una sensación de saciedad.

Pero ten cuidado de no abusar de él! Cuando se consume en exceso, la fibra a menudo causa malestar digestivo.

Asociados a la rafinosa, dos hidratos de carbono mal asimilados por el organismo y presentes en las verduras, tienden a fermentar en el colon y provocan flatulencia.

Sales minerales y vitaminas

Los porotos son ricos en vitamina C y B9.

La vitamina C, la más conocida, promueve el mantenimiento del tejido conectivo (al permitir la fabricación de colágeno) y también es antioxidante.

La vitamina, también llamada folatos, es necesaria para el crecimiento y la multiplicación celular. Por lo tanto, se recomienda especialmente para niños o mujeres embarazadas.

Los porotos tienen sales minerales tales como

  • Sodio;
  • Potasio;
  • Magnesio en una cantidad honorable;
  • Una cantidad significativa de hierro (que la vitamina C ayuda a sintetizar).

Comer porotos verdes Fresco, enlatado o congelado?

La composición de los granos cambia poco según el método de conservación. Un estudio mostró que una “porción significativa” de folatos se conservaba durante la congelación o el enlatado de porotos, por ejemplo.

Todavía es mejor cocinar los porotos al vapor que directamente en agua, de lo contrario los nutrientes migrarán a los jugos de cocción.

¿Qué variedad y qué tamaño?

¡Esta vez es cuestión de gustos! Existen tres variedades de porotos verdes:

Alubias fileteadas: de color verde pronunciado, se cosechan jóvenes, antes de que se desarrollen los hilos. A menudo forman parte de la clase de porotos extra finos.

Granos de nieve: a menudo un poco más grandes, pueden ser cosechados en la madurez porque desarrollan sus hilados más tarde. Su color a menudo se vuelve amarillo (como los porotos de mantequilla).

Mezcla: es la mezcla de las dos variedades anteriores. Los fabricantes lo han desarrollado desde los años 80 para combinar las ventajas de ambas variedades. Más fácil de cosechar, se hizo largo durante la década de 1990.

Por último, en cuanto al tamaño, se han establecido cinco clases:

  • Extrafino: hasta 6,5 mm;
  • Muy fino: hasta 8 mm;
  • Fino: hasta 9,5 mm;
  • medio-fino: hasta 11 mm;
  • Medio: más de 11 mm;

Cómo elegir tus porotos frescos

Elige porotos que sean firmes, finos y libres de manchas.

Mantente bien

El solomillo de alubias es difícil de conservar, especialmente las alubias extrafinas que pierden rápidamente su humedad. Ponlo en el refrigerador en una toalla húmeda.

Los porotos verdes se conservan durante una semana en el frigorífico. Se congela bien después de dos minutos decongelado.

Elegir preferiblemente variedades para la congelación. Se puede lactofermentar el sarpullido después de cocinarlo durante unos minutos en agua hirviendo con sal.

Alergias

Síndrome de alergia oral

Los porotos son uno de los alimentos que pueden estar implicados en el síndrome de alergia oral. Este síndrome es una reacción alérgica a ciertas proteínas en una variedad de frutas, verduras y nueces.

Afecta a algunas personas con alergias ambientales al polen. Este síndrome casi siempre va precedido de fiebre del heno.

Los síntomas locales limitados a la boca, los labios y la garganta, como la picazón y el ardor, pueden aparecer y generalmente desaparecen a los pocos minutos de consumir o tocar los alimentos.

En ausencia de otros síntomas, esta reacción no es grave y no es necesario evitar sistemáticamente el consumo de porotos.

Sin embargo, se recomienda que consultes a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a los alimentos vegetales. Este último podrá evaluar si es necesario tomar precauciones especiales.

Para ir más lejos: Jardinería Orgánica

En el huerto, es preferible cultivar porotos trepadores (llamados “porotos de remo”) que ocupan menos espacio que las variedades enanas.

Para todos los tipos (amarillo o mantequilla, verde, púrpura, romano, red), hay variedades de remo y enanos.

Cosechadas muy jóvenes, los porotos verdes pueden ser tratados como filetes. Sin embargo, el sabor único de los granos reales justifica cultivar al menos unas pocas plantas y ponerles un esfuerzo extra.

Se requiere una siembra consecutiva (aproximadamente cada dos semanas) ya que son muy sensibles a temperaturas extremas.

Entre la ola de calor y las lluvias frías que puede traer el verano, es bueno tener plantas de todas las edades, al menos algunas de las cuales tendrán la oportunidad de dar fruto en buenas condiciones.

Aunque algunos jardineros recomiendan remojar las semillas de poroto antes de plantarlos, otros recomiendan no hacerlo en climas fríos, ya que la semilla puede agrietarse y pudrirse si está demasiado húmeda.

Las babosas son un problema serio para las plantas de porotos jóvenes. Trata de tratar con “té” de ajo rociando bien la tierra, donde se esconden los adultos.

La cerveza también es bastante efectiva. Los contenedores pequeños se llenan y entierran para que el borde quede a ras con el suelo.

Atraídos por el olor de la cerveza, las babosas se ahogan allí… Si tienes un jardín grande, puedes desear hacer tu propia cerveza, porque termina siendo costosa.

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