Qué Hacer Con Pan Duro Sin Horno: Recetas Y Más

Qué Hacer Con Pan Duro Sin Horno: Recetas Y Más
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Qué Hacer Con Pan Duro Sin Horno: Recetas Y Más

¿Y si no dejaras que tus trozos de pan duro se pudrieran en el fondo de una bolsa de papel Kraft? Algunas cosas se vuelven más valiosas con el tiempo. Otros colores, marcas, rayas… o gusto.

Esto es particularmente cierto en el caso del vino, al menos el “buen” vino. Por otro lado, hay productos que tenderían a degradarse rápidamente si no se consumieran rápidamente. Fechas de caducidad, precauciones de uso, los alimentos siguen siendo una zona sensible…

Para el pan, es un poco más complicado. Por supuesto, siempre terminará siendo incomestible, por varias razones (completamente duro, mohoso u otras celebraciones).

Qué Hacer Con Pan Duro Sin Horno: Recetas Y Más

Aquí algunas ideas fáciles y codiciosas para acomodar y comer el pan rancio.

Tostadas francesas

Sumerja las rebanadas de pan de campo o de brioche un poco secas en leche entera y luego bata las yemas de huevo antes de ponerlas a dorar en una sartén con una pizca de mantequilla.

Sirva las tostadas francesas calientes con calabaza morena o azúcar morena. Otra versión, más vegetariana pero igual de sabrosa es la tostada francesa sin leche ni huevo que se degusta con frutas.

Pan rallado

Cuando el pan esté muy duro, córtelo en trozos gruesos y colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos para reducirlos a polvo fino. Para empanar pechugas de pescado o de pollo, por ejemplo.

Croutons

Parta el pan en trozos grandes para obtener cubos. Frótelos con un diente de ajo y sírvalos en una sopa, ensalada césar o panzanella, una ensalada toscana hecha con pan duro, tomates, cebollas y pepinos.

Pudín

Este postre británico consiste en pan seco desmenuzado y empapado con leche y huevos batidos con azúcar antes de ser horneado. Se pueden añadir pasas, vainilla u otras especias. Para degustar con una buena cucharada de nata fresca.

Cómo mantener el pan más tiempo

Uno de los temas que preocupan a los consumidores es cómo almacenar o conservar el pan adecuadamente para evitar el envejecimiento prematuro. Es una pena despertar y descubrir que el pan que compraste el día anterior ya está seco o blando.

Con algunos consejos, he aquí cómo disfrutar naturalmente de su pan tanto tiempo como sea posible!

¿Por qué se endurece el pan?

El secado del pan comienza aproximadamente 6 horas después que se saca (durante el cual el pan se enfría mientras libera el dióxido de carbono que contiene).

El pan comienza por ablandarse o endurecerse porque es muy sensible al estado higrométrico, así que nadie se sorprende hoy en día de ver la lluvia cuando el pan es muy suave!

Entonces es la pérdida de humedad. El interior del pan se seca, se endurece y se desmenuza fácilmente. Sin embargo, el pan envejece incluso cuando se mantiene al vacío, normalmente sin pérdida de humedad.

Es principalmente el almidón contenido en el pan lo que hace que se ablande. El proceso natural del almidón resulta en la pérdida de agua de sus moléculas internas que se degradan. Por lo que se obtiene un pan seco y duro.

¿Cómo actuar para repeler el envejecimiento del pan?

Proceso de calentamiento. Para retrasar la pérdida de almidón tanto como sea posible, el pan debe estar en un proceso de calentamiento. Pero cuidado! No superar los 60°C, es la temperatura a la que el almidón de trigo se reconstruye poco a poco!

Conservación en bolsa de pan de lona. Mejor que la bolsa de papel, la bolsa de lona tiene las condiciones óptimas para mantener el pan húmedo y crujiente.

Evite el frío de la nevera! En promedio, el pan almacenado a 7°C tarda un día en endurecerse, mientras que a una temperatura equivalente a 30°C, puede mantener su humedad durante 6 días.

Prohibir las bolsas de plástico! Aumentan el moho potencialmente tóxico.

Nunca corte el pan por adelantado! ¡Se seca más rápido cuando está en pedazos!

Coloque una rama de apio, un trozo de manzana y papa en la caja o bolsa donde guarda el pan. Esto lo mantendrá tierno.

¡Usa el horno para darle un poco de ternura! Para disfrutar del pan del día anterior, remojarlo con unas gotas de agua, envolverlo en papel de aluminio y meterlo en el horno a 60°C durante 5 minutos!

Para descongelar en el microondas, envuelva el pan en una toalla de papel y colóquelo en una rejilla de plástico durante uno o dos minutos, dependiendo del tamaño. Una vez descongelado, dejar reposar el pan durante 2 minutos en el microondas. Sáquelo y espere uno o dos minutos para retirar el papel.

Aromas y etapas del pan

No hay una regla imparable y científica para saber cuánto tiempo podemos guardar el pan que acabamos de comprar. Sin embargo, hay algunas certezas. Una baguette sólo se conserva durante unas horas, ya sea tradicional o no.

Más allá de eso, correrá el riesgo de secarse, la corteza perderá poco a poco su carácter crujiente tan agradable, la miga tenderá a ser gomosa… Un cuadro que no tiene nada muy agradable.

Cuantos más pequeños sean los panes, más corta será su vida útil. Esto se explica por su mayor proporción de corteza (seca) en comparación con la miga (húmeda).

En realidad, muchos factores entran en juego. En primer lugar, es necesario explicar la razón del fenómeno del estancamiento. Con el tiempo, el almidón del pan vuelve a su estructura cristalina original.

Este fenómeno conduce a la pérdida del sabor del pan, que es una degradación de las cualidades gustativas del pan, incluyendo el endurecimiento de la miga. Se acelera a baja temperatura, alrededor de 4°C, lo que sólo puede invitarnos a dejar nuestro pan en un lugar templado, sin que haga calor.

Además, el pan hecho con levadura tiende a conservarse mejor que el pan hecho sin levadura, debido a su carácter ácido, que ralentiza este mismo proceso de degradación del almidón.

En todos los casos, las fermentaciones largas, el amasado delicado, una cocción bien conducida (sinónimo de corteza gruesa, y por lo tanto de “protección”) y el uso de materias primas de calidad son garantías de una mejor conservación.

Más allá de este simple aspecto de la “conservación”, queríamos hablar del hecho de que, al igual que el buen vino, el buen pan desarrolla diferentes aromas durante su “vida”.

A menudo más ligeras a la salida del horno, después del enfriamiento (¡nunca pan caliente, por supuesto!), más complejas después de unas horas, incluso al día siguiente… Las texturas también cambian, sin volverse desagradables como a menudo se podría temer.

La humedad que debería predominar en la miga se escapa gradualmente, haciendo que el pan sea menos “pegajoso” como puede ser cuando está fresco. Esto da experiencias de degustación muy diferentes.

El estancamiento es generalmente bienvenido para pasteles de centeno y panes de este tipo, muy típicos. En este caso, los sabores a miel y frutos secos están más presentes.

Tenga cuidado, en todos los casos, no deje que el pan envejezca al aire libre, ya que de lo contrario correrá el riesgo de secarse como la madera.

Además, el clima influye -como habrán notado- en la buena conservación o no del pan. La humedad nunca es bienvenida si desea mantener su producto en “buenas condiciones”.

La clave es encontrar un equilibrio. Un paño de cocina, una ropa de cama, una panera, aquí está lo que hará la felicidad de nuestros croutons.

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