Qué Hacer Con Mariscos Surtidos O Congelados

Qué Hacer Con Mariscos Surtidos O Congelados
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Qué Hacer Con Mariscos Surtidos O Congelados

Mejillones o conchas, calamares o gambas… En cuanto los reconoces en el plato, se te hacen agua la boca.

Cascos, abulones, prados… Estas conchas se cocinan en minutos e inmediatamente traen un aspecto navideño a la mesa.

A menudo encontramos estos mariscos en el menú de nuestras cenas de verano. Algunos prefieren disfrutarlos en restaurantes, temiendo no saber cómo prepararlos, o temiendo una falta de frescura.

Qué Hacer Con Mariscos Surtidos O Congelados

Sin embargo, los mariscos son realmente fáciles de vivir. Para los que tienen prisa, son precocidos y todos pelados en la sección de congelados.

Sumergidos durante 2 minutos en un caldo corto o en una sartén, restauran el sabor del mar con el chasquido de un dedo!

Para los puristas, aquí te guiaremos en su preparación. Pero ya hay algunas reglas básicas para preparar nuestros mariscos en casa, siguiendo una de nuestras deliciosas recetas de mariscos.

Cómo preparar los mariscos (lo básico)

Si te preocupa que tus mariscos u otros moluscos puedan contener arena, déjalos en remojo durante unas horas en agua con abundante sal gruesa.

De antemano, los habrás agitado en una buena cantidad de agua hasta que el agua esté clara. Retira los mariscos flotantes o los que permanezcan abiertos.

Para los mejillones, puede ser necesario raspar con un cuchillo pequeño las conchas si se encuentra Byssus o biso, los pequeños filamentos que el mejillón produce para aferrarse.

Una vez que sus conchas hayan sido lavadas y secadas, viértalas en una sartén caliente cubierta con mantequilla.

Se puede poner un toque personal si quieres con un chorrito de vino blanco… La cocción se hace a fuego fuerte y dura sólo unos minutos.

Remover bien las cáscaras para homogeneizar la cocción. ¡Cuando las conchas están abiertas, están cocidas! Los que no se abren deben ser desechados. También puedes disfrutarlos crudos, como las ostras!

A continuación te detallamos una receta a base de mariscos.

Vieiras crudas con brócoli

Este festivo entrante mezcla vieiras y brócoli. Una receta chic, fácil de preparar.

Realización

  • Tiempo de preparación: 15 min
  • Tiempo de cocción: 2 min
  • Dificultad: Muy fácil
  • Tipo de plato: Primer plato

Ingredientes para 4 personas

  • 12 vieiras
  • 400 g de brócoli
  • 10 cl de aceite de oliva afrutado
  • Flor de sal
  • Pimienta recién molida

Preparación de la receta

Cocinar brócoli

Cortar la mitad del brócoli en manojos pequeños, ponerlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlos inmediatamente, ponerlos bajo agua fría y cortarlos por la mitad.

Preparación de las vieiras

Enjuagar y girar las vieiras, cortarlas en tiras finas, colocarlas en platos alternando con brócoli, rallar sobre el resto del brócoli crudo.

Acabados y apósitos

Rocía con aceite de oliva, espolvorea con flor de sal y pimienta, sirve inmediatamente.

Alergia al pescado y a los mariscos

El pescado y los mariscos (crustáceos y mariscos) son alérgenos alimentarios comunes. La alergia al pescado afecta a aproximadamente el 0,5% de la población y la alergia a los mariscos afecta a aproximadamente el 1,5% de la población. Éstas son alergias que a menudo se presentan en los adultos.

¿Cuáles son las reacciones asociadas con el pescado y los mariscos?

Las reacciones alérgicas al pescado y los mariscos, en las que intervienen anticuerpos IgE, suelen ser inmediatas y se caracterizan por síntomas cutáneos, respiratorios, digestivos y, a veces, cardiovasculares.

Algunas personas pueden presentar síntomas similares, pero que se deben a la intoxicación con el consumo de ciertos pescados no frescos.

¿Somos alérgicos a todos los pescados y mariscos?

Muchas personas alérgicas al pescado no son alérgicas a los mariscos (crustáceos, moluscos) y viceversa.

Sin embargo, es común ser alérgico a varios tipos de pescado, al igual que es común ser alérgico a varios crustáceos cuando se reacciona a uno de ellos. De igual forma se emplea a los moluscos.

¿Cómo se puede evitar el pescado y el marisco?

Al igual que con la mayoría de las alergias alimentarias, el tratamiento se basa principalmente en evitarlas. Algunas personas con alergias graves pueden incluso reaccionar a los olores asociados con la cocción o la manipulación de estos alimentos.

Además de informar a las personas que le rodean y tomar precauciones para evitar la contaminación, debe leer cuidadosamente las etiquetas porque el pescado y los mariscos se pueden encontrar en muchos alimentos.

Se pueden utilizar otros nombres para designar diferentes pescados y mariscos: véase la lista de la Agencia de Inspección Alimentaria de tu país.

¿Cómo se desarrolla una alergia al pescado y al marisco?

En la mayoría de los casos, la alergia al pescado y los mariscos es persistente, se han reportado algunos casos de desaparición de estas alergias.

Alergia a los mariscos: alérgenos implicados en el pescado

Rara vez eres alérgico a una sola especie de pescado. Las parvalbuminas son las proteínas implicadas con mayor frecuencia. Son homólogos de todos los peces que, según la especie, contienen más o menos:

  • El atún enlatado y el pescado de río contienen pocas de estas proteínas, son menos alergénicos.
  • El colágeno es otra proteína cuyas características son homólogas en diferentes peces.
  • El colágeno se utiliza en particular en gelatinas, para la fabricación de caramelos, es necesario leer la lista de ingredientes en los envases.

El surimi se elabora a partir de pescado, aunque luego se aromatiza con cangrejo. Puedes ser alérgico al pescado y comer huevos de pescado (caviar, huevo de salmón o grumos). No son las mismas proteínas.

Es bueno saberlo: el salmón crudo y el atún son ricos en histaminas. Este último puede dar la impresión de una alergia al pescado cuando se trata de una alergia a la histamina. El congelamiento bloquea la acción de la histamina.

Es importante leer la lista de ingredientes antes de comer un producto alimenticio y saber tantos nombres de pescado como sea posible.

De hecho, no siempre se indica la palabra “pescado” junto a la especie utilizada. Por ejemplo, en la tapenade de la aceituna negra se indica la presencia de anchoas, que es un pescado.

Cuidado con el síndrome de sushi: hemos visto un aumento de los choques anafilácticos después de comer sushi (pescado crudo).

Esto no se debió a la carne del pescado en sí, sino a uno de sus huéspedes: el gusano anisakis simplex, un parásito de los peces salvajes.

Responder a una alergia a los mariscos

La alergia al pescado y al marisco se manifiesta bajo diferentes síntomas: vómitos, ataque de asma por ingestión o inhalación de vapores de cocina, shock anafiláctico, como te mencionamos arriba.

Es necesario:

  • Consulta a un alergólogo para determinar exactamente a qué eres alérgico.
  • No consumas más especies específicas.
  • Lleva un botiquín de emergencia con dos lapiceros de adrenalina y un broncodilatador de salbutamol.
  • La alergia alimentaria al pescado y los mariscos puede desencadenar ataques de asma en personas que nunca han tenido asma. Un dispositivo sin coordinación mano-pulmón será más fácil de usar.
  • La alergia al pescado y al marisco puede agravarse rápidamente. Primero tienes que inyectarte la adrenalina y luego llamar a emergencias.

Alergia a los mariscos: alérgenos implicados en los crustáceos marinos

Para evitar cualquier alergia a los crustáceos marinos, elimina de tu dieta el cangrejo, el curry, los camarones, la langosta, las langostas, la langosta, el centollo, la cigala.

Nota: el cangrejo de río es un crustáceo terrestre.

Todos estos animales tienen proteínas homólogas: tropomiosinas. Las recetas de “armorican” o “bisque” indican la presencia de crustáceos, a menudo langosta.

Es bueno saberlo: los ácaros del polvo también contienen tropomiosinas vecinas. Los alérgicos a los crustáceos son la mayoría de las veces también alérgicos a los ácaros. Pero lo contrario no es cierto.

Alergia a los mariscos: alérgenos y mariscos

Los moluscos marinos, por ejemplo:

Mariscos: mejillones, ostras, prados, almejas, almejas, conchas, Tellins, almejas, cuchillos, percebes (patelles), abulón.

Caracoles: caracoles y bígaros.

Cefalópodos: pulpo, pulpo, calamar, sepia, calamar, chipirón.

Todos estos animales tienen proteínas homólogas (tropomiosinas), pero uno puede ser alérgico a una sola especie. Es frecuente la alergia simultánea a mariscos y crustáceos, debido a la homología de sus proteínas.

Es bueno saber: saber que hay moluscos terrestres: los caracoles de Borgoña!

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