Qué Hacer Con Harina De Trigo Integral Y Huevo

Qué Hacer Con Harina De Trigo Integral Y Huevo
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Qué Hacer Con Harina De Trigo Integral Y Huevo

¿También te mueres de hambre después de las 11 a.m. a pesar de un buen desayuno? Una sensación horrible.

Como me sucede regularmente, hemos implementado una pequeña táctica para hacer que tus platos favoritos del desayuno sean mucho más nutritivos.

¡Para hacer que se aferren al cuerpo! Nos encantan los panqueques, buenos por lo menos a la mayoría de nosotros.

Qué Hacer Con Harina De Trigo Integral Y Huevo

Y el pequeño truco que adoptamos para esta receta es harina de trigo integral! Sí, además de contener más fibra se estanca mucho más!

Además de eso, tenemos dos pequeños consejos para hacer tus panqueques suaves, regulares y súper esponjosos (entienda ultra aireado y esponjoso) cada vez!

Panqueques esponjosos

Ingredientes. Por unos 15 panqueques:

  • 200 g de harina integral
  • 50 g de harina de trigo
  • 100 g de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • 20 cl de leche

Mezclar las harinas y levadura en un envase. Luego debes de colocar las yemas de los huevos para mezclar todo. A continuación, añadir la leche en un pocillo previamente formado y mezclar con un batidor.

Ahora: ¡el secreto de los panqueques ultra esponjosos! ¡Tienes que batir tus claras de huevo hasta que nieve! Hará que se te derritan en la boca. Es simple, ¿no?

Añadir los huevos a la mezcla y mezclar suavemente para no romperlos. Vierte un poco de masa sobre una sartén antiadherente sin extenderla.

Cocina el primer lado a fuego medio hasta que aparezcan burbujas. ¡Es hora de darles la vuelta! Cocina por un minuto y deje a un lado.

Para conseguir panqueques suaves no pongas mantequilla en el sartén. Es menos grande y mucho más bonito!

¡Ahí lo tienes! ¡Ya está listo! ¡Sólo come caliente o frío! Acompañado de lo que quieras. En las fotos los acompañé con jarabe de agave, fresas y requesón! ¡A la cima!

¿Qué es la harina?

Es un polvo resultante de la molienda de semillas de cereales, legumbres y algunas otras plantas. La harina es el producto de moler los granos de trigo u otro cereal como el centeno, el alforfón, el maíz, el arroz o ciertas plantas harinosas como castañas, garbanzos, lentejas.

El trigo es el nombre genérico de varias variedades de trigo (trigo duro, trigo blando, escanda). El término “flor de trigo fino” se refiere a una calidad superior de la harina reservada a la pastelería.

La harina contiene vitaminas (B1, B2, PP y E) y minerales (fósforo, potasio, magnesio) en cantidades variables, que estarán más presentes cuando el tipo de harina sea alto, ya que se almacenan en la cascarilla y el germen del grano.

¿Y el almidón?

El almidón es sólo almidón extraído de semillas de cereales o de raíces y tubérculos como las patatas, la yuca, el ñame y la maranta.

Se presenta en forma de un polvo blanco muy fino y volátil que se puede utilizar solo, diluido en agua fría para espesar salsas y cremas o como sustituto de un poco de harina para aligerar un pastel.

Los más comúnmente utilizados son la maicena, la fécula de patata y la maranta, la raíz de flecha. Todo el almidón es libre de gluten.

Las harinas se clasifican en función de su contenido en cenizas

Las harinas contienen materia mineral de salvado (la cáscara del grano). Cuando se incinera a 900°C, sólo quedan los residuos minerales en forma de cenizas.

Cuanto mayor sea esta tasa, mayor será el número de tipo de harina y, por el contrario, menor será la cantidad de harina blanca.

Por lo tanto, tendremos en los extremos la harina de tipo 45 más pura, la más blanca, pero que ha perdido muchos nutrientes, y a la inversa, la harina de tipo 150, llamada completa o integral, que contiene todas las partes del grano de trigo y que ha conservado sus minerales y vitaminas (esencialmente B y E).

Por lo tanto, existen 6 tipos principales de harina a partir de las “más puras”:

  • Tipo 45: Harina de pastelería blanca o “flor de harina” para hornear.
  • Tipo 55: Harina blanca normal para panes blancos, pastelería y pizzas.
  • Tipo 65: Harina blanca para panes y pizzas especiales.
  • Tipo 80: Harina de beso o semicompleta para panes especiales.
  • Tipo 110: Harina integral para panes marrones y panes integrales.
  • Tipo 150: Harina integral para panes de salvado.

La harina de pan es harina que contiene gluten

Cuando hablamos de harina también hablamos de gluten y el gluten es la sustancia que da elasticidad a la masa. Es esta elasticidad la que permitirá que la masa se eleve y le dará al pan una miga aireada.

Pero no todas las harinas tienen el mismo contenido de gluten y algunas no contienen nada. Se llaman harinas no panificables como:

Harina de arroz – Harina de maíz – Harina de castaña – Harina de quinua – Harina de garbanzo – Harina de alforfón.

Harinas, por lo tanto, perfectamente adecuadas para personas alérgicas al gluten, pero que no se pueden utilizar para hacer pan por sí solas.

Por otra parte, puedes utilizarlos para “mecanografiar” tus panes y pasteles haciendo una mezcla a los dos tercios es por ejemplo: 1/3 de harina de castaña para 2/3 de harina de trigo.

Tanto en la cocina como en la panadería, la harina está en todas partes

Es el ingrediente principal en masas de pan, masas para galletas, masas para pasteles, quiches y todos los pasteles de hojaldre. También está presente en cremas como natillas, mousselina, crema diplomática, etc.

También está presente en salsas y sopas. El roux con el que se hace una salsa bechamel o un velouté es una mezcla con tanta mantequilla y harina.

También se utiliza para cantar, una operación que consiste en espolvorear con elementos de harina que previamente hemos dorado en grasa. Esta técnica se utiliza a menudo en guisos como el bourguignon de ternera.

La harina es también un componente del pan rallado, una técnica que consiste en pasar un alimento a través de la harina, luego el huevo batido y luego el pan rallado o migajas para luego ser frito.

Algunas harinas específicas

Harina de trigo sarraceno

Sin gluten. Harina con sabor a avellana gris claro y espolvoreada con lunares negros. Se utiliza generalmente para hacer tortas bretonas y blinis (mezclado con harina de trigo). Es rico en fibras, proteínas y antioxidantes.

Harina de arroz

Sin gluten. Muy blanco y a menudo utilizado en la cocina asiática para hacer fideos y pasteles de arroz utilizados para rollitos de primavera y nems. También se utiliza como espesante para salsas o cremas.

Harina de castañas

Sin gluten. De color beige y sabor bastante suave, se utiliza en panqueques, galletas de pastaflora y masas para pasteles. Utilízala también en mezcla con harina de trigo para hacer panes y pasteles.

Harina de centeno

Se llama “harina de pan”, pero baja en gluten pero en menor proporción que la harina de trigo. Está disponible en 4 tipos: tipo 70 para la harina blanca, tipo 85 para la harina de beisse, tipo 130 para la harina integral y tipo 170 para la harina integral de centeno. De color ligeramente gris, es rico en minerales, especialmente hierro.

La harina de centeno se utiliza para pan de jengibre, gofres, pan de centeno (mezclado con harina de trigo).

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