Qué Hacer Con Harina De Maíz Amarillo O Blanco Precocida

Qué Hacer Con Harina De Maíz Amarillo O Blanco Precocida
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Qué Hacer Con Harina De Maíz Amarillo O Blanco Precocida

La harina de maíz es una de las harinas más utilizadas en la repostería sin gluten, especialmente por su sabor neutro ligeramente edulcorado, descubre cómo utilizarla y combínala de la mejor manera.

Esta harina es fina y de color amarillo o blanco (precocida) y da un bonito color dorado a los pasteles. Además le da un sabor que las otras harinas no tienen.

La idea de este contenido es darte las mejores preparaciones y sobretodo fáciles, para que le des otro uso a la harina hecha de maíz.

Qué Hacer Con Harina De Maíz Amarillo O Blanco Precocida

A continuación te mencionamos 4 recetas hecha con base de harina de maíz.

Pastel de Maíz

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 180 g de mantequilla blanda salada
  • 180 g de harina de maíz
  • 1/2 sobrecito de polvo de hornear
  • 100 g de polvo de almendras

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • Unta un molde con mantequilla.
  • Ahora mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves.
  • Luego agrega los huevos y las almendras, mezclando bien con cada adición. Despues mezcla todo esto con la levadura y la harina.
  • Hornea durante 40 minutos.
  • Después de sacarlo del horno, espera 5 minutos antes de desmoldarlo en una rejilla.

Pan con harina de maíz y pimientos

Ingredientes

  • 250 g de harina blanca
  • 200 g de harina de maíz
  • 2 cucharadas de pimientos rojos y verdes deshidratados
  • 30 g de piñones
  • 5 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de masa fermentada deshidratada
  • 25 cl de agua

Preparación

Poner el agua, los pimientos, la sal, el azúcar moreno y 2 cucharadas de aceite de oliva. Deja reposar todo durante al menos 5 minutos.

Cubrir la mezcla con las dos harinas y terminar con la levadura. Luego que haga efecto la levadura agrega los piñones.

Al final precalentar el horno a 260 °C colocando un pequeño molde lleno de agua en la parte inferior. Sacar la masa y trabajarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un pan de unos 30 cm de largo.

Unta el pan con el aceite de oliva restante. Cortar la parte superior con tijeras para formar dibujos. Colocar el pan en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornear durante 10 minutos a 260 °C.

Bajar la temperatura del horno a 220 °C y continuar la cocción durante 20 minutos. Ahora saca el pan para enfriarlo, preferiblemente en una rejilla.

Pan de margaritas con maíz

Ingredientes

  • 10 g de levadura de panadería en sobres
  • 300 g de harina T 55
  • 100 g de harina de maíz
  • 100 g de harina de escanda
  • 1 huevo
  • 10 g de sal
  • 25 cl de agua
  • Utensilios
  • Máquina de pan (MAP)

Preparación

Poner los ingredientes en el recipiente MAP, en el orden indicado, e iniciar el programa “amasar y levantar”.

Al final del programa, retira la masa y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada. Forma una bola, aplástala ligeramente y colócala sobre papel de hornear. Extenderlo para obtener un disco de unos 30 cm de diámetro.

Colocar un vaso en el centro del disco y enharinar ligeramente la masa. Cortar los pétalos alrededor del vidrio con un cuchillo. Quitar el vaso y girar cada pétalo un cuarto de vuelta.

Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora, hasta que la masa duplique su volumen.

Precalentar el horno a 230 °C.

Colocar un recipiente metálico con 50 ml de agua en la parte inferior del horno y hornear la masa durante 15 minutos.

Cuando el pan esté cocido, se saca y se deja enfriar en una tostadora.

Pan de Maíz de Cactus

Ingredientes

  • 200 gr. de harina de maíz
  • 100 gr de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 3 huevos enteros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 a 5 tomates pequeños
  • 1 pote pequeño de hojas de cactus
  • 50 gr de aceitunas negras
  • 2 pimientos verdes dulces pequeños o 1/4 de pimiento verde
  • 100 de queso parmesano rallado
  • 15 cl de diablo verde (zumo de cítricos y nopal)

Utensilios

Molde de silicona

Preparación

En un tazón, mezcla las harinas de maíz y trigo, bicarbonato de sodio,

Añadir los huevos enteros, el aceite de oliva y el pimiento verde, mezclar todo,

Añadir a la masa el cactus picado, las tiras de chile o pimiento, los tomates picados y las aceitunas negras deshuesadas,

Añadir el queso parmesano rallado y mezclar de nuevo para obtener una pasta espesa y compacta,

Verter en un molde de silicona y hornear en un horno precalentado a 180° C durante unos 45 minutos…

Comprueba la cocción de tu horno, el pan debe permanecer blando… Hacer el pan de maíz con el cactus aún caliente…

¿HAY GLUTEN EN EL MAÍZ?

Gluten aquí, gluten allá: ¡el gluten está en todas partes, incluso cuando no lo hay! Como con el maíz. Los pequeños granos amarillos no contienen el menor rastro de esta proteína que hace hablar tanto… Aunque muchos piensan, equivocadamente, lo contrario. Explicaciones.

En los últimos años, hemos visto un aumento en el número de personas que siguen la dieta antigluten.

Pero, ¿qué es exactamente el gluten?

Son proteínas vegetales que se encuentran en cereales como el trigo, el centeno o la cebada. El gluten está muy presente en nuestros platos y en particular en los alimentos comúnmente consumidos: pan, pasta, galletas desde el uso de la harina.

¿Por qué lo están señalando?

El gluten es responsable de una reacción inmune causada por una de sus proteínas componentes: la Gliadina, que destruye el revestimiento interno del intestino en ciertos individuos.

Sin embargo, la enfermedad celíaca afecta a un número muy pequeño de personas en la población. Pero, entonces, ¿por qué tanta manía por no tener gluten?

Muchas personas reportan sentirse mejor sin gluten. Sin embargo, es preferible no iniciar una dieta sin consultar a un profesional.

¿Y el maíz? Almidón pero sin gluten. Digámoslo de una vez por todas: el maíz no contiene gluten.

¿De dónde viene este apriori?

Inicialmente se pensó que todos los cereales estaban afectados por la presencia de proteínas, pero desde entonces las definiciones del gluten se han vuelto más claras.

La amalgama proviene de la presencia de almidón contenido en el maíz. El almidón es un azúcar característico del reino vegetal presente en los órganos subterráneos, es el caso de la patata y las semillas (legumbres y cereales).

Si el trigo y los cereales de maíz tienen almidón (azúcar) en común, la proteína Gliadina contenida en el gluten de trigo no existe para el maíz.

Datos y usos

  • No confundir con el almidón de maíz blanco y compuesto únicamente de almidón.
  • Tiene un sabor neutro se endulza ligeramente
  • Da un bonito color amarillo dorado a los pasteles.
  • Puede ser utilizado como dulce o salado y para todo tipo de pastelería, galletas, pasteles, tortas, panqueques, tartas… o incluso panes.
  • También se puede utilizar como espesante y aglutinante para salsas, sopas y cremas.
  • Gracias a su sabor neutro puede ser utilizado en todas las recetas combinándolo con todos los ingredientes.

Lado cocina

La harina de maíz es una de las únicas harinas sin gluten que se puede utilizar sola en la repostería sin gluten, dando una textura bastante satisfactoria.

Sin embargo, es interesante asociar la harina de maíz con el almidón (papa, raíz de flecha…) o el almidón (maíz, arroz) para aportar ligereza, suavidad al airear los pasteles.

Para recetas más típicas, combina harina de maíz con harina de castaña o harina de alforfón, obtendrá pasteles con un hermoso color marrón y dulces sabores rústicos.

La harina de maíz también se puede utilizar para espesar y ligar sopas, salsas o cremas diluyéndola primero en un poco de agua o leche fría antes de añadirla a la mezcla caliente para facilitar la mezcla.

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