Qué Hacer Con Garbanzos Cocidos O En Remojo

Qué Hacer Con Garbanzos Cocidos O En Remojo
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Qué Hacer Con Garbanzos Cocidos O En Remojo

Los garbanzos son legumbres sanas con una historia muy antigua. Las primeras especies silvestres de garbanzos probablemente se originaron en Turquía, mientras que en lo que respecta al cultivo de garbanzos, los primeros testimonios se refieren a la Edad del Bronce y a la zona de Iraq.

Sabemos que los garbanzos eran un alimento ya muy difundido en el mundo antiguo entre griegos, romanos y egipcios.

En la producción mundial de legumbres, los garbanzos ocupan el tercer lugar, después de la soja y los frijoles. Conocemos los garbanzos sobre todo por su contenido proteínico y su delicado sabor, que va bien con muchos platos.

Qué Hacer Con Garbanzos Cocidos O En Remojo

A continuación te mencionamos una receta muy popular pero con un toque extra por parte de nosotros.

Felafel

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 min

Cocinar: 5 min

Porciones para: 4 personas

Costo: poco

NOTA: + 12 horas de remojo para los garbanzos

Presentación

Basta con decir Felafel para que alguien piense en callejones que huelen a especias y atmósferas sugerentes y coloridas de los mercados de Oriente Medio que resuenan con voces.

Cualquiera que sea tu versión de la historia, con esta receta podrás revivirla en la cocina de tu casa: ¡felafel infalible, dorado y crujiente! Para cenas con amigos, fiestas o aperitivos inusuales, estas pepitas picantes de la tradición gastronómica callejera árabe harán las delicias de sus paladares e iluminarán sus noches. ¿Estás listo para prepararlos con nosotros? Felafe: ¡aquí está nuestra versión!

Ingredientes para felafels

  • Garbanzos secos 500 g
  • Cebolla 1
  • Ajo 1
  • Clavo de olor Comino en polvo 1
  • Pizca Perejil 1 Manojo
  • Sal a 1 pizca
  • Pimienta negra 1 pizca
  • Para fritar: Aceite de semilla de cacahuete 1

Preparación

Para preparar los felafels, empieza la noche anterior remojando los garbanzos secos en agua fría durante al menos 12 horas.

Escurrirlos y enjuagarlos, luego secarlos a fondo con un paño limpio: deben estar perfectamente secos en el momento de su uso para asegurar una mezcla de la consistencia adecuada (para asegurarse de que pierden todo rastro de exceso de agua, puedes secarlos durante 10 minutos en un horno ventilado precalentado a 100 °).

Después de estas operaciones preliminares, colocar los garbanzos en la batidora junto con la cebolla cortada en trozos grandes. Añadir el ajo al interior de la batidora, exprimiéndolo con el exprimidor correspondiente.

A continuación, sazonar con el comino, la sal y la pimienta, y utilizar las cuchillas para reducir la mezcla a una pasta.

Picar el perejil y añadirlo a la masa: es importante hacerlo por separado, y no directamente en la amasadora con los demás ingredientes, ya que de esta manera el perejil liberaría demasiada agua mojando excesivamente la masa.

Mezclar todo bien y trasladar la mezcla a una fuente de horno, compactando bien con el dorso de una cuchara.

Cubrir con película y colocar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, recuperar la mezcla y formar los felafels con la herramienta adecuada o a mano, cogiendo de vez en cuando bolitas de masa y presionándolas ligeramente para obtener la forma típica de los felafels. En la olla calentar abundante aceite de semilla a 170 °, y freír unos pocos felafels a la vez.

Hasta dorado. Presta mucha atención a la temperatura del aceite, que no debe exceder la temperatura indicada, de lo contrario los felafels se descascararán. Escurrir los felafels y dejar secar el exceso de aceite sobre papel absorbente. Sirve tus felafels calientes.

Almacenamiento

Los felafels crudos se mantienen en refrigeradores cubiertos durante 4-5 días. Se pueden congelar durante aproximadamente 1 mes, si se han utilizado sólo ingredientes frescos y descongelados. Una vez fritas, se deben comer en el momento.

Consejo

La receta original es utilizar cilantro fresco en lugar de perejil, pero dada su difícil disponibilidad y sabor un poco `especial se puede sustituir por perejil como lo hicimos nosotros. Si deseas personalizar tus albóndigas, agrega una generosa dosis extra de especias, que van desde la cúrcuma al chile, confiando en el más severo de los jueces: ¡tú paladar!

Más de los Garbanzos

Los garbanzos más comunes son de color claro, pero en algunas partes todavía se cultivan antiguas variedades de garbanzos que son de color oscuro, prácticamente negro.

Veamos cuáles son las propiedades y los valores nutricionales de los garbanzos.

Garbanzos, propiedades y beneficios

Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas en las proteínas vegetales. En cuanto a las proteínas vegetales, debemos recordar que es necesario combinar las legumbres, como los garbanzos, con los granos enteros, para que nuestro organismo disponga de todos los aminoácidos esenciales que necesita obtener del exterior, dado que los cereales carecen de metionina y cisteína y compensar esto con legumbres que carecen de lisina, que, sin embargo, está presente en los cereales.

Los garbanzos no sólo son un alimento rico en proteínas, sino también una fuente de sales minerales, en particular calcio, hierro, fósforo y potasio. También contienen vitaminas A y B.

En cuanto al hierro contenido en los garbanzos, sabemos que es un hierro de origen vegetal y que para favorecer su absorción debemos acompañar el consumo de fuentes vegetales de proteínas como los garbanzos y las legumbres en general con alimentos ricos en vitamina C. Una sugerencia simple es sazonar los garbanzos con jugo de limón fresco.

El consumo de garbanzos se recomienda especialmente para mantener los huesos sanos, por su riqueza en sales minerales, y para reducir el colesterol, ya que los garbanzos son una fuente de fibra.

Por último, gracias a su contenido en potasio, los garbanzos se consideran beneficiosos para preservar la salud del corazón y la buena circulación de la sangre.

Resumamos las propiedades y beneficios de los garbanzos.

  • Fuente de proteínas vegetales
  • Presencia de sales minerales
  • Hierro contra la anemia
  • Útil para bajar el colesterol
  • Beneficios para el corazón y la circulación
  • Fósforo y potasio
  • Vitamina A
  • Vitaminas del grupo B
  • Fibras beneficiosas para el intestino

Calorías

Los garbanzos son un alimento medio calórico y energético. De hecho, 100 gramos de garbanzos cocidos (garbanzos secos hervidos en agua destilada sin añadir sal) aportan a nuestro organismo unas 120 calorías.

Valores nutricionales

A continuación se indican los valores nutricionales correspondientes a 100 gramos de garbanzos cocidos obtenidos a partir de garbanzos secos cocidos en agua destilada sin adición de sal.

  • Agua 63,6 g
  • Proteína 7,0 g
  • Lípidos 2,4 g
  • Hidratos de carbono 18,9 g
  • Almidón 16,0 g
  • Azúcares solubles 1,3 g
  • Fibra total 5,8 g
  • Sodio 5 mg
  • Potasio 302 mg
  • Hierro 2.2 mg
  • Calcio 58 mg
  • Fósforo 148 mg
  • Tiamina 0.20 mg
  • Riboflavina 0.04 mg
  • Niacina 0,90 mg
  • Vitamina A ret. eq. 4 mcg

Garbanzos, cómo integrarlos en la dieta

Los garbanzos secos se utilizan para hacer harina de garbanzo, que se utiliza para hacer las famosas gachas de garbanzo y otras recetas tradicionales, como el panelle siciliano, mientras que los falafels y el hummus se pueden preparar con garbanzos.

También con garbanzos se pueden hacer hamburguesas vegetarianas o veganas para servir como plato principal acompañado de verduras. Los garbanzos también son excelentes como guarnición, para sazonar la pasta y como ingrediente para sopas.

Inconvenientes

Hinchazón abdominal: Aquellos que no están acostumbrados a comer legumbres con frecuencia o sufren de problemas intestinales pueden tener alguna dificultad para digerir los garbanzos o encontrar hinchazón abdominal, aunque sea transitoria.

Cuidado con las porciones: si tiene una dieta baja en calorías o si no suele digerir muy bien las legumbres, preste atención a las porciones y empiece con pequeñas cantidades, por ejemplo, con 40-50 gramos de garbanzos hervidos para añadir a la pasta, sopa o guarnición.

Para los que eligen garbanzos en lata: para que los garbanzos en lata sean más digeribles y menos salados, enjuágalos bien en un colador hasta que se haya eliminado toda la espuma antes de calentarlos en la sartén o utilizarlos para sus recetas.

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