Qué Hacer Con Champiñones Frescos Y Laminados

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Qué Hacer Con Champiñones Frescos Y Laminados

¿Recoger setas mientras se camina por la montaña es tu pasión? ¿Conoces las propiedades, beneficios y usos de los champiñones?

Los champiñones son conocidos desde hace siglos no sólo como alimento, sino también como remedio natural. Además, existen interesantes usos alternativos de los champiñones además de la alimentación.

El uso de este ingrediente en la cocina tiene que ver con numerosas recetas y, en particular, con la preparación de risotto con setas, uno de los platos más famosos y populares basados en este alimento.

Qué Hacer Con Champiñones Frescos Y Laminados

A muchas personas les encantan los champiñones no sólo por su sabor, sino también porque les apasiona cosecharlos o cultivarlos. Pero para comenzar, a continuación te dejamos una receta bien rica con champiñones.

Champiñones Trifolati

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 min

Cocinar: 20 min

Porciones para: 4 personas

Costo: Poco

Presentación

Los champiñones trifolati son parte de la tradición culinaria de una parte de Italia, son un plato muy simple de preparar acompañamiento, sabroso y delicado para los amantes de los sabores de la montaña.

Piensa en un primer plato cremoso a base de trufas como el risotto, la carne como un segundo plato y un sabroso acompañamiento de setas trifolati!

Son un plato muy versátil y apto para diferentes usos: pueden convertirse en un excelente condimento para un risotto, pueden combinarse con carne de caza o, junto con rebanadas de calabaza al horno y un poco de polenta, pueden convertirse en un rico plato vegetariano.

En cualquier caso, la receta de los champiñones trifolati es la que da mayor protagonismo al sabor y al gusto de los champiñones; es por ello que es tan propuesta y utilizada en la preparación de numerosos otros platos. Los champiñones Trifolati no faltarán en tu mesa esta temporada!

Ingredientes

  • Champiñones mixtos 800 g
  • Ajo 1 diente
  • Perejil al gusto
  • Mantequilla 30 g
  • Aceite de oliva virgen extra 40 g

Preparación

Para preparar los champiñones trifugados, primero limpia los diferentes tipos de champiñones raspándolos y frotándolos con un paño húmedo. Cortar los champiñones, los champiñones porcini y los pleurotus (u orecchioni) en rodajas finas, a excepción de los rebozuelos, que se dejan enteros. Si usas tachuelas, recuerda limpiarlas y escaldarlas durante 15 minutos para eliminar las toxinas.

Mientras tanto, calentar la mantequilla en el aceite y los dientes de ajo cortados por la mitad en una sartén antiadherente.

Sazonar y verter en la sartén primero los champiñones porcini (que tienen una carne más firme y gruesa que los otros champiñones) y luego los demás champiñones. Por último, unirse a los rebozuelos.

Cocina unos minutos a fuego alto, revolviendo muy suavemente para evitar que los champiñones se rompan durante la cocción.

Salar y añadir el perejil finamente picado, dejando todo a fuego lento otros 5 minutos. Retirar del fuego y servir los champiñones trifoliados calientes o fríos, según el uso que se les vaya a dar.

Almacenamiento

Mantenga el trifoil falso en un recipiente hermético, en la nevera o refrigerador, durante un máximo de 2-3 días.

Curiosidades

Según la tradición piamontesa, los champiñones trifolati deben cocinarse en una sartén especial de terracota para mantener aún más el aroma y el sabor de los champiñones.

Propiedades, beneficios, calorías, usos y efectos secundarios

Algunos champiñones también se pueden cultivar en la casa. Sin embargo, nunca se debe subestimar la capacidad de distinguir entre champiñones comestibles y venenosos.

En caso de duda, siempre es mejor pedir a un experto que compruebe los champiñones que se han recogido. Descubrimos las propiedades, beneficios, usos y efectos secundarios de los champiñones.

Propiedades

Los champiñones son una fuente de carbohidratos, proteínas, sales minerales y vitaminas. Entre las sales minerales presentes en los champiñones se encuentran el calcio, el hierro, el manganeso y el selenio. Los champiñones también contienen vitaminas del grupo B y folatos.

Entre las proteínas contenidas en los champiñones se encuentran la lisina y el triptófano. Los champiñones también son una fuente de antioxidantes que se consideran útiles para la prevención del envejecimiento y el daño causado a nuestro cuerpo por los radicales libres.

Durante mucho tiempo se creyó que los champiñones eran un alimento pobre en nutrientes, pero estudios científicos a lo largo de los años han notado que este no es el caso y se han dado cuenta, por ejemplo, de lo ricos que son los champiñones en selenio, cuya contribución nutricional se considera importante para fortalecer el sistema inmunológico.

En los champiñones encontramos vitamina B3, que es utilizada por nuestro organismo para contribuir al buen funcionamiento del sistema nervioso y para corregir la oxigenación de la sangre. La vitamina B2 es esencial para la producción de glóbulos rojos y para el metabolismo.

Resumamos las propiedades de los champiñones:

  • Son una fuente de sales minerales
  • Contiene vitaminas del grupo B
  • Son una fuente de proteínas vegetales
  • Contiene carbohidratos
  • Son una fuente de lisina y triptófano
  • Aportan antioxidantes

Calorías

El contenido calórico de los champiñones no es alto. Para todas las variedades de champiñones, es de alrededor de 25 kcal por cada 100 gramos de producto fresco. Los champiñones frescos pueden contener agua hasta el 90% de su peso.

Valores nutricionales

Los champiñones son principalmente una fuente de proteínas y carbohidratos. He aquí un ejemplo del contenido de proteínas y carbohidratos de algunas variedades de champiñones.

Los valores de proteínas e hidratos de carbono contenidos en las setas pueden variar, pero hay que tener en cuenta que 100 gramos de setas frescas contienen unos 4 gramos de hidratos de carbono y 2-3 gramos de proteínas.

A modo de ejemplo, a continuación se indican los valores nutricionales por cada 100 gramos de champiñones porcini:

  • Grasa g 0,1
  • Hidratos de carbono g 4,3
  • Proteínas g 2,5
  • Fibras g 0,6
  • Azúcares g 1,72
  • Agua g 92.12
  • Cenizas g 0.98
  • Calcio 18 mg
  • Sodio mg 6
  • Fósforo mg 120
  • Potasio mg 448
  • Hierro mg 0.4
  • Magnesio mg 9
  • Zinc mg 1.1
  • Cobre mg 0.5
  • Manganeso mg 0.142
  • Selenio mcg 26

Beneficios

Los champiñones siempre se han considerado útiles para fortalecer el sistema inmunológico, se utilizan como antibióticos naturales y para proteger el cuerpo de las enfermedades estacionales.

Algunos de los beneficios de los champiñones también pueden relacionarse con su capacidad para reducir el colesterol LDL malo y mantener a raya los niveles de colesterol en la sangre.

El consumo de champiñones es considerado útil por la medicina no convencional, especialmente durante los cambios estacionales para fortalecer las defensas del cuerpo.

Entre los principales beneficios atribuidos a los champiñones están su capacidad de contrarrestar y prevenir el envejecimiento debido a su contenido de antioxidantes, su capacidad de prevenir enfermedades cardiovasculares y de detener la acumulación de colesterol en las arterias.

Los champiñones por lo tanto pueden ser útiles para:

  • Reducir y controlar el colesterol
  • Prevenir y contrarrestar el envejecimiento
  • Promoviendo el metabolismo
  • Enriquecer su dieta con antioxidantes
  • Prevención de las enfermedades cardiovasculares
  • Fortalecimiento del sistema inmunológico

Champiñones, recetas

Los champiñones se utilizan en la cocina para la preparación de numerosas recetas, a partir del famoso risotto de champiñones. Los champiñones son tanto un ingrediente para aderezar los primeros platos como para enriquecer los segundos y los platos de acompañamiento.

Champiñones medicinales

Los champiñones no sólo son considerados como un ingrediente para ser usado en la cocina. De hecho, cada vez más gente habla de champiñones medicinales. Tendremos que esperar y ver si, según la ciencia, los champiñones pueden considerarse realmente “microbianos”.

Hablamos a la vez de prevención de desequilibrios funcionales del organismo y de champiñones como coadyuvantes a nuestras funciones fisiológicas.

El champiñon Reishi, o Ganoderma lucidum, también conocido como champiñon de la inmortalidad, es actualmente una de las variedades que está atrayendo más atención en el mundo científico y el cuidado natural.

Reishi

El champiñon medicinal Reishi es antioxidante, antiinflamatorio, antibacteriano y antiviral, reduce el estrés, la ansiedad y la fatiga, protege el hígado, regula el colesterol, el azúcar en la sangre y la presión arterial y disminuye la reacción del cuerpo a las alergias.

Esta última característica se debe a que en este champiñon están presentes los ácidos ganodéricos (triterpenos) que limitan la producción de histamina.

Cómo cultivar champiñones en casa

¿Sabías que los champiñones se pueden cultivar en casa? Algunos sitios ya han iniciado proyectos de cultivo de setas gracias a la recuperación de los posos de café y ahora existen para la venta, especialmente en tiendas de jardinería y consorcios agrícolas, verdaderos kits y todo lo necesario para cultivar setas en casa y en el jardín.

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