Qué Hacer Con Brócoli Cocido O Hervido

Qué Hacer Con Brócoli Cocido O Hervido
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Qué Hacer Con Brócoli Cocido O Hervido

Rico en vitamina C, con muchas propiedades preciosas para el cuerpo y amigos de la salud en la mesa: el brócoli.

¿Cómo podemos hacerlos más sabrosos incluso para aquellos que tienen dificultades para conocer estas desagradables verduras?

Por ejemplo, sumergiéndolos en un cremoso risotto con brócoli: será fácil ganarse el corazón y el paladar de jóvenes y mayores en casa con este delicioso primer plato.

Qué Hacer Con Brócoli Cocido O Hervido

A continuación te mencionamos un par de ricas recetas a base de brócoli.

Brócoli ahogado

Presentación

Para la receta de hoy, empecemos con algunas pistas: el nombre dialectal es “rocculi fucati” o “brócoli fuati” o “spararacieddi accupati”.

Sí, entiendes, estamos hablando de brócoli ahogado! Son un acompañamiento típico de la gastronomía siciliana: en Catania en particular, los “vrocculi ahogados” se preparan para las fiestas navideñas, para acompañar los segundos platos de carne.

Como todas las recetas tradicionales hay muchas versiones, es una receta fácil de preparar gracias a la sencillez de los ingredientes con los que se elabora: brócoli, anchoas, pecorino y… vino tinto.

Estos brócoli son un acompañamiento tan rico y sustancioso que también se pueden utilizar como plato principal. El cuerpo del vino combinado con el intenso sabor del Pecorino hará que esta verdura sea aún más apetitosa y de sabor único!

Ingredientes

  • Brócoli 1 kg
  • Cebollas 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra 60 g
  • Anchoas en filetes de aceite 20 g
  • Perejil según necesidad
  • Queso de oveja fresco rallado 150 g
  • De vino tinto 100 g
  • Sal al gusto 
  • Pimienta negra al gusto 
  • Ajo 1 diente

Preparación

Para hacer el brócoli ahogado, se comienza limpiando la cebolla, se retira el tallo, se pica finamente y se reserva. Lavar y secar bien el perejil y picarlo finamente.

Proceder con el brócoli: desechar las hojas y privarlas de las puntas floridas. A continuación, dividir los orillos del tallo central y lavarlos con agua fría. Ahora toma una sartén antiadherente de fondo ancho: vierte 30 g de aceite y dora un diente de ajo para darle sabor.

Cuando esté dorado, retíralo. A continuación, dorar la cebolla a fuego muy lento durante unos 5-6 minutos y, una vez seca, añadir la mitad de las anchoas escurridas del aceite de conservación.

En este punto, vierte las tapas de brócoli en la sartén, ajustando la sal y la pimienta. A continuación, rociar con el aceite restante.

Espolvorear el pecorino y las anchoas restantes con el exceso de aceite. A continuación, tapar con la tapa y cocer a fuego muy lento durante 25 minutos: el brócoli se cocinará gracias al vapor que se crea dentro de la sartén. Nunca las mezcle para evitar que se desprendan.

Pasado el tiempo indicado, rociar el brócoli con vino y sazonar con perejil: mezclar lentamente, suavemente, justo a la hora de mezclar el perejil.

Dejar cocer otros 25 minutos a fuego muy suave. Al final de la cocción, el brócoli debe estar blando y tierno.

Si durante la cocción no hay suficiente líquido, se puede añadir un cucharón de caldo de verduras. Tu brócoli ahogado ya está listo para ser degustado como un delicioso acompañamiento.

Una receta en la manga

Un pastel rústico hecho con brócoli es una receta que puede ser útil en más de una ocasión, para servir spizzicare como aperitivo o para lucirse en un picnic al aire libre.

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 gr. de pan de molde
  • 500 gr. de brócoli
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo, 80 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • Pasta de anchoas, 120 gr.
  • Caciocavallo fresco
  • 1 cebolla
  • Leche
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • Sal
  • Pimienta picante.

Preparación

Comencemos la preparación: cocer al vapor el brócoli y luego ponerlo un rato en una sartén con cebolla finamente picada y 3 cucharadas de aceite.

Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de pasta de anchoas, las aceitunas rotas, el queso cortado en dados, y ajustar la sal y la pimienta picante.

Tomar una bandeja para hornear, cubrirla con papel de hornear y colocar el pan encima de forma compacta. Pincelar el pan con una mezcla hecha con el huevo, 1 cucharada de leche, sal, y hornear en un horno precalentado durante 7 minutos a 200 °.

Cubrir la capa de pan con uno de brócoli nivelado, uno de patatas en rodajas finas, otro de brócoli y el siguiente de pan. Continúa cocinando en el horno caliente y cuando note que la superficie está tostada, la torta rústica está lista para ser traída a la mesa.

Brócoli: propiedades, valores nutricionales, calorías 

El Brócoli pertenece a la familia Cruciferae, que incluye, entre otros, berros, rábanos picantes, rábanos, coles y coles de Bruselas.

La palabra “brócoli” es la forma alargada y casi diminuta del brócoli (de la palabra latina brócoli-m que originalmente significaba “diente saliente” y luego “vástago”, “brote”); el término indica en primer lugar el tálamo del nabo y de algunas cualidades del repollo cuando comienzan a florecer.

Propiedades del brócoli

El brócoli es un vegetal rico en sales minerales, especialmente calcio, hierro, fósforo y potasio. También contienen vitamina C (esencial para prevenir diversas enfermedades que van desde la cardiopatía hasta la osteoporosis), vitaminas B1 y B2, fibra dietética (por esta razón están indicadas en caso de estreñimiento) y sulforafano, una sustancia que previene el crecimiento de las células cancerosas, también previene el proceso de división celular que resulta en apoptosis (muerte celular) y tiene un efecto protector contra el cáncer intestinal, pulmonar y de mama.

El brócoli combate la retención de agua ayudando al cuerpo a desintoxicarse y eliminar los desechos. Son alimentos valiosos con propiedades curativas extraordinarias, incluyendo la reducción del riesgo de cataratas y la protección contra los derrames cerebrales.

Investigadores de la Universidad de California, realizaron un estudio de voluntarios sanos. Algunos de ellos han recibido extractos de brócoli, otros sólo placebo.

Las observaciones clínicas han demostrado que los ingredientes activos presentes en estas verduras también tienen la capacidad de mitigar la inflamación de las vías respiratorias superiores (faringe, laringe, tráquea y la parte superior de los bronquios). Todo esto es gracias al sulforan.

Calorías y valores nutricionales del brócoli

100 g de brócoli contienen 39 kcal / 163 kj. Por cada 100 g de brócoli, se tiene:

  • Agua 88, 30 g
  • Hidratos de carbono 4,5 g
  • Azúcares 4,5 g
  • Proteína 4,30 g
  • Grasas 0,5 g
  • Colesterol 0 g
  • Fibra total 3,3 g
  • Vitamina A 2µg
  • Vitamina C 33 mg

Brócoli, aliado con: el Sistema respiratorio, sistema inmunológico, sistema circulatorio, intestino, circulación linfática, ojos, huesos.

Curiosidad sobre el brócoli

Dado el alto poder antioxidante del brócoli, según estudios médicos, un consumo adecuado ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a combatir el Helicobacter pylori, una bacteria muy resistente que coloniza la mucosa gástrica generando gastritis y úlceras.

El brócoli es excelente cocido, pero no demasiado. Mientras que una cocción a baja temperatura contribuye a la liberación de algunas sustancias protectoras, el sobrecalentamiento de las mismas en una cocción prolongada destruye otras.

Por ejemplo, los carotenoides como el betacaroteno resisten el calor, pero los temperamentos como el I3C (molécula antitumoral) son termolábiles. Una cocción al vapor ligera es ideal.

Así que aquí tienes toda la información, incluyendo un par de recetas para que puedas nutrirte de los beneficios que te trae el brócoli.

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