Qué Hacer Con Acelga Cocida Y Zapallo (Calabaza)

Qué Hacer Con Acelga Cocida Y Zapallo (Calabaza)
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Qué Hacer Con Acelga Cocida Y Zapallo (Calabaza)

Los escépticos de comer verduras en la mesa: ¡absténganse! Pero no creas que sólo puedes encontrar recetas con acelgas como guarnición!

Esta verdura de sabor delicado es un precioso aliado en la cocina por su versatilidad, perfecta para rellenar sabrosos piñones y pasas.

Si tu idea es tener otra receta en tu haber, este artículo es de tu interés, donde además te damos toda la información respecto a esta verdura verde.

Qué Hacer Con Acelga Cocida Y Zapallo (Calabaza)

Para comenzar, a continuación, te presentamos una receta rica a base de acelga.

Quiche de calabaza y acelgas

Con quiches, tan fáciles de preparar, no se puede estar equivocado! Una verdadera delicia de la cocina francesa que ahora entra por derecho propio en el gusto de todos!

Son tartas saladas que se elaboran de las formas más sabrosas y coloridas: alegran las mesas y son apreciadas por todo el mundo.

En la receta de hoy, el quiche de calabaza y acelgas, hemos querido recoger los sabores del otoño y del invierno en la cáscara de la pasta brisé aromatizada con tomillo: calabaza muy dulce y hojas de acelga tiernas.

Un relleno suave y sedoso, hecho irresistible por la adición de crema fresca y queso parmesano! Perfecto para preparar de antemano y servir a sus invitados como un aperitivo rústico, el quiche de calabaza y acelga se convertirá en la “paladina salvacena” o, por qué no, un plato original para tu menú de Halloween!

Ingredientes

  • Harina tipo 00 200 g
  • Mantequilla fría 170 g
  • Agua fría 70 g
  • Sal 1 pizca
  • Tomillo 1 ramita

PARA LA SUSTITUCIÓN

  • Calabaza 1 kg
  • Acelga 700 g
  • Huevos medianos 3
  • Crema fresca líquida 100 g
  • Queso parmesano rallado 70 g
  • Aceite de oliva virgen extra 40 g
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Romero 1 ramita
  • Ajo 2 dientes

Preparación

Para preparar la quiche de calabaza y acelgas, comienza con la preparación de la pasta brisé. Verter la harina, la mantequilla fría de la nevera o refrigerador en trozos y una pizca de sal en una batidora planetaria con un batidor de hojas.

Añadir el agua congelada mientras se amasa. Suelta el planetario durante unos 3 minutos y añade también las hojas de tomillo previamente enjuagadas y secas. Debes obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Transferir a una encimera, darle forma esférica, aplanarla ligeramente y cubrirla con una película transparente de alimentos: trasladar la masa a la nevera durante al menos 40 minutos.

Mientras la masa descansa, proceder a la preparación del relleno: picar finamente una ramita de romero previamente lavada y secada y retirar la piel de la calabaza.

Córtalo en rodajas y luego en cubos del mismo tamaño para permitir una cocción uniforme. Tomar una sartén antiadherente de fondo ancho y dorar un diente de ajo con 20 g de aceite. Cuando esté dorado, añadir la calabaza.

Añadir el romero finamente picado al gusto, sazonar con sal y pimienta. Ahora tapar con una tapa y cocinar durante unos 20 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, retirar los ajos.

Mientras la calabaza se ablanda, pasar a la preparación de la acelga. Enjuaga y corta por la mitad si las hojas son demasiado largas para que se cocinen bien en la sartén.

Dorar un diente de ajo con 20 g de aceite y cuando esté dorado añadir las acelgas. Cubrir con una tapa y dejar marchitar a fuego muy suave durante unos 5-6 minutos. Luego retira el ajo, la sal y la pimienta.

Retira el exceso de agua del relleno para evitar que se vuelva demasiado líquido. Mantén la preparación de las remolachas y la calabaza ablandada por ahora.

Procede creando el compuesto que lo acompaña. En un recipiente grande, bate los huevos con un batidor de mano, ajustando la sal y la pimienta. Vierte la crema sin dejar de batir.

A continuación, añadir el queso parmesano rallado y mezclarlo con los demás ingredientes. Dejar la preparación a un lado por el momento, ya que en este momento la masa estará lista: extenderla con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta que tenga unos 2 mm de grosor.

Engrasar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro, preferiblemente con el fondo perforado para una cocción más uniforme, y colocar encima la masa de pan.

Puede envolver la masa de brisé en el rodillo de amasar y extenderla directamente en la bandeja de hornear para hacerla más fácil.

Hacer que la masa de brisé se adhiera bien al fondo y a los bordes de la sartén, luego cortar el exceso de masa recortando los bordes con la hoja de un cuchillo. Coloca la acelga bien teñida y cocida uniformemente en el fondo y luego cree una capa de cubos de calabaza.

Por último, verter la mezcla de huevos, nata y queso hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos en el molde: cocer el quiche de calabaza y la acelga en un horno estático precalentado a 170°C durante 60 minutos (o en un horno ventilado a 150°C durante 50 minutos).

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la bandeja del horno, dejar reposar unos minutos antes de servir y disfrutar!

Acelga: beneficios, usos y propiedades

Rica en vitaminas, magnesio y potasio, la acelga es una de las verduras de hoja más comunes, pero no por sus pobres virtudes nutricionales.

Las dos variedades más consumidas son la llamada “rava herb”, una raíz de forma redondeada que se asemeja a un nabo, y nuestra cycla, la llamada acelga con hojas (con hojas muy grandes) o la remolacha nervada, también conocida como “silver coast”.

Este último tiene venas más pronunciadas y carnosas que un blanco opalescente. Es curioso saber que también hay algunas variedades con costas verdes, rojas o anaranjadas (costas del arco iris) más conocidas por algunos jardineros que por nuestros fruteros.

La acelga es de la misma familia que la espinaca, que es ciertamente más rica en hierro. Sin embargo, el contenido de potasio y magnesio de este último es incluso superado por las costas de plata.

También hay cantidades significativas de calcio y sodio y otros minerales, mientras que la presencia de vitaminas no es tan abundante, sino muy variada.

También en este caso, el origen biológico o biodinámico es importante, ya que garantiza -si se siguen los métodos de fertilización natural correctos- una presencia insignificante de nitritos, que son particularmente perjudiciales para los niños. En cualquier caso, una vez cocida, es preferible consumirla en 24 horas.

La acelga tiene un sabor delicado y no da problemas de digestibilidad. La única contraindicación se refiere a los “hipertensivos”, a los que se recomienda comer sólo una pequeña cantidad de acelgas debido a su alto contenido en sodio.

Por otro lado, sus propiedades mineralizantes son relevantes y por lo tanto su uso está recomendado para quienes practican deporte o expulsan muchas sales a través de la transpiración.

También se sugiere en formas de estreñimiento atónico, anemia y aterosclerosis. Las hojas cocidas y maceradas, finalmente, se utilizan en forma de cataplasma, en el tratamiento de hemorroides, escaldaduras y abscesos.

El uso de esta, como de muchas otras verduras, también tiene una función purificante para todo el cuerpo, por lo que recomendamos su recogida y consumo en primavera y otoño.

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